Dominique Capelle, Domaine Cante Vigne : « je me considère comme un vigneron-artisan »
Dominique Capelle, Domaine Cante Vigne
Cette semaine, nous vous emmenons dans l’Hérault, au coeur de l’appellation Languedoc pour rencontrer Dominique Capelle, propriétaire du Domaine Cante Vigne.
« Je baigne dans le monde viticole depuis que je suis tout petit »
Dominique et sa femme Mylène connaissent bien le vin. Mylène est née à Saint-Christol (Languedoc) dans une famille de viticulteurs. Dominique quant à lui est petit-fils d’un régisseur d’exploitation viticole. « Je baigne dans le monde viticole depuis que je suis tout petit », confie t-il. Une enfance qui a laissé des traces puisque malgré un BTS de maintenance industrielle, Dominique choisit finalement de faire carrière dans le vin.
Alors qu’il travaille depuis plusieurs années en tant que salarié au sein d’une exploitation viticole de sa région, Dominique et sa femme font l’acquisition de parcelles de vignes. « Nous avons acheté nos premières parcelles en 1990, puis nous avons bâti notre propriété parcelles par parcelles en amenant le raisin dans les caves coopératives de la région », se souvient Dominique. En 2012, le couple entreprend la construction d’un chai sur leur propriété : c’est la naissance du Domaine Cante Vigne. « Le désir de créer notre propre vin se faisait de plus en plus ressentir, nous avons donc franchi le pas. Aujourd’hui, nous possédons 11 hectares mais nous n’en vinifions que 3 au Domaine, et nous amenons encore le reste des récoltes de raisin dans les coopératives. Mais bien sûr, le but est de réussir petit à petit à exploiter tous nos hectares de vignes d’ici trois ans », révèle Dominique.
Domaine Cante Vigne, AOC Languedoc, Saint-Christol
Village de Saint-Christol : un prestige viticole hérité du 12ème siècle
Pour Dominique et Mylène, le millésime 2013 a toute son importance. Et pour cause : il a vu naître les premières cuvées du Domaine Cante Vigne : deux vins rouges et un vin rosé en appellation Coteaux du Languedoc. Désireux de produire des vins typiques du terroir, Dominique tient à conserver le prestige du village de Saint-Christol qui remonte au 12ème siècle « Il est très important pour moi de suivre les traces de cet héritage et d’honorer son histoire en mettant les cépages emblématiques de la région à l’honneur. » En 2014, Dominique arrache une partie des parcelles de son exploitation pour y planter du grenache blanc, l’un des trois cépages blancs principaux avec la roussanne et le viognier.
« Des vins artisanaux »
Chaque année depuis sa création, 10 000 bouteilles sont produites au Domaine Cante Vigne. Dominique travaille dans les vignes et dans le chai, tandis que Mylène s’occupe davantage de la partie administrative et commerciale. Dominique qui se considère comme « un vigneron-artisan » ne conçoit pas de produire son vin autrement. « Ce qui me passionne dans mon métier, c’est le fait d’être impliqué de A à Z . J’accorde beaucoup de temps à la fabrication du vin, afin de réaliser un travail soigné, en prenant un peu le contre-pied des productions industrielles faites à la va-vite ».
Vendangeurs saisonniers : une tradition au Domaine Cante Vigne
Cet amour du travail bien fait incite naturellement le vigneron à la rencontre et au partage. Si une grande partie du vignoble est aménagée pour des vendanges mécaniques, les vendanges manuelles réalisées par des vendangeurs saisonniers constituent une véritable tradition au Domaine Cante Vigne : « N’oublions pas que le vin est un produit de partage et de convivialité. C’est donc important pour nous de transmettre ces valeurs dès la récolte. Cela passe par le partage des repas avec les vendangeurs saisonniers, au cours desquels nous pouvons discuter à bâtons rompus, déguster nos cuvées… Cela nous permet de faire découvrir notre métier et leur transmettre notre passion », se réjouit Dominique, impatient de revivre l’expérience en cette période de vendanges qui approche.
Retrouvez tous les vins du Domaine Cante Vigne sur Avenue des Vins
Cante Vigne Rouge 2013
AOC LanguedocRouge - 75cl
Domaine Cante Vigne
Un vin aux arômes expressifs de cerise et de prune, délicatement relevé par une pointe de tabac et d'épices douces. La bouche est ronde avec un joli grain de tanins fondus. Accompagne parfaitement le gibier et, servi plus frais, les grillades d'été.
Cante Vigne Rosé 2014
AOC LanguedocRosé - 75cl
Domaine Cante Vigne
Vêtu d'une élégante robe pâle et doté d'un nez expressif de pêche d'aubépine, ce vin présente une bouche fraîche aux notes de groseille et de framboise. Idéal à l'apéritif.
Cuvée Audace 2013
AOC LanguedocRouge - 75cl
Domaine Cante Vigne
La cuvée Audace dévoile un vin riche et complexe. Son nez domine par des arômes d'olives, de laurier, d'eucalyptus et de fruits noirs confitures. Se déguste avec la viande rouge braisée ou les magrets de canard.
